油面筋塞肉

油面筋塞肉的做法封面图
爱食屋
On 2016/02/06 | 21人浏览
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油面筋塞肉的食材

    油面筋12个

    去皮五花肉200g

    香菇8朵

配料

香葱3-5棵

4片

黄酒3g

豆瓣酱一勺约8g

白胡椒粉2g

2g

有机酱油8g

白糖5g

花生油

油面筋塞肉的做法步骤

1.油面筋塞肉 制作第1步 五花肉去皮洗净,用细切粗剁的方式剁成肉馅,剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁,香葱切末备用,豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。2.油面筋塞肉 制作第2步 剁好的肉馅同香菇、香葱混合,加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖(2g左右),顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。3.油面筋塞肉 制作第3步 用筷子将油面筋戳个洞,小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状,小心别把油面筋戳破了。4.油面筋塞肉 制作第4步 将处理好的肉馅装入裱花袋中,剪个筷子头粗细的口,用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。5.油面筋塞肉 制作第5步 平底锅放适量的花生油,下姜片、葱段炒出香味。6.油面筋塞肉 制作第6步 放入塞满肉馅的油面筋,洞口朝下,小火煎半分钟定型。7.油面筋塞肉 制作第7步 调入适量的有机酱油和白糖(3g左右),加热水至油面筋的1/2处,大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软,中途记得将面筋翻面。8.油面筋塞肉 制作第8步 待面筋全部变软后,转大火收汁即可出锅食用。

制作小贴士

1.调馅之前要先将豆瓣酱提前剁两刀,将豆瓣酱里整颗的豆子剁碎,要不然往油面筋里面挤肉馅的时候容易塞住也影响口感。
2.肉馅不易调的太咸,后期加了汤汁小火煨煮后会增加其咸度,掌控不好咸度的话可以提前炒一小勺肉馅尝一下甜咸。
暖暖尚,新浪美食名博,美食自由撰稿人,非专业、巨蟹厨娘一枚,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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