深夜寿司卷

深夜寿司卷的做法封面图
terrylm
On 2015/01/22 | 4人浏览
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一个人待在家里,突然心血来潮想做一份给自己,晚上现跑到超市去采购食材,等做好了,夜已深,装进保险盒第二天带回家跟麻麻分享。

深夜寿司卷的食材

    东北大米1份

    糯米半份

    寿司用腌萝卜适量

    寿司醋视口味而定

    寿司用海苔1包

    芝麻油适量

    鸡蛋四个

    适量

    黄瓜1根

    胡萝卜2根

    橄榄油少许

    盐水渍金枪鱼罐头1盒

深夜寿司卷的做法步骤

1.深夜寿司卷 制作第1步 将黄瓜,胡萝卜和寿司专用腌萝卜切成长条状,粗细要均匀,最好切成四方。这也是我做完后才体会到的。因为切成四方好码放。2.深夜寿司卷 制作第2步 根据个人口味,你也可以加入一些烤肠,比如我后面又加进了1根哈尔滨红肠。请注意,烤肠和火腿肠是有区别的,个人是坚决杜绝加火腿肠的,天生不爱火腿肠,很少吃,几乎不吃。3.深夜寿司卷 制作第3步 把鸡蛋煎成蛋皮。要用不粘锅,锅底要抹很少的橄榄油,一般第二张蛋皮质量会好些,因为第一张通常锅底油不均匀,到煎第二张蛋皮就可以就着第一张蛋皮的余下的油,所以很均匀,而且油量也刚合适。油不能太多,太多蛋皮会泡泡的。打鸡蛋的时候加入少许盐,一是提味,但最关键的是加入盐再打蛋液,蛋液就会打得很均匀,不会有没打散的部分。4.深夜寿司卷 制作第4步 米饭要选有一定粘度的,如果大米粘度不够再加入少量糯米。蒸饭前我把米稍微用温水泡了一下,蒸饭的水适中就行,不要太多,米饭过硬过稀都会很麻烦。而且,每种大米的吸水程度都不同,这个量只能靠自己摸索了。米饭一定要凉下再处理,但是不用彻底凉透,在温温的时候就加入少量芝麻油,盐,寿司醋,搅拌好再晾一晾,等入味,然后再卷。5.深夜寿司卷 制作第5步 米饭可以直接铺到海苔上,也可以像这样,把盐水渍的金枪鱼肉沥干水分后拌进米饭然后再铺到海苔上。6.深夜寿司卷 制作第6步 可以这样,直接铺米饭。7.深夜寿司卷 制作第7步 也可以这样,加入拌过鱼肉的米饭。米饭铺的时候要尽量均匀,而且不要太厚,要薄薄一层,这样才会好卷,而且不至于在卷的时候漏出来。8.深夜寿司卷 制作第8步 铺好米饭后,可以直接加入条状的配料,也可以铺上蛋皮,然后再放入条状的配料,但是切记,蛋皮上再加入各种配料条之前一定要再少量平铺一些米饭,这样是为了避免裹进去的条状材料不能卷实,缺了这倒工序材料很容易掉出来。9.深夜寿司卷 制作第9步 这几条材料是边角余料,所以形状是不过关的。最好切成方柱的。10.深夜寿司卷 制作第10步 这是卷好的寿司卷。11.深夜寿司卷 制作第11步 这是切好后的寿司卷。注意,在切的时候刀可以稍稍抹点芝麻油,很少很少抹一点。

制作小贴士

米饭需放凉后再卷,不然紫菜会蜷缩。