水煮鱼

水煮鱼的做法封面图
念安娜
On 2015/07/01 | 9867人浏览
分享
老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼,以前一想到做鱼就感觉好麻烦,尤其是片鱼特别害怕片到手,最近从银座换购了两把意大利刀特别给力,片起鱼来很快,对于做鱼又有了信心,从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒,水煮鱼走起

水煮鱼的食材

    草鱼1条(2斤)

    花生油约300克

    适量

    蛋清1个

    玉米淀粉适量

    黄豆芽半斤

    金针菇50g

    干辣椒适量

    香葱2颗

    姜片适量

    适量

    郫县豆瓣酱3勺

    香料适量

    料酒适量

    鸡精适量

    胡椒粉适量

水煮鱼的做法步骤

1.水煮鱼 制作第1步姜切片,葱切末备用2.水煮鱼 制作第2步草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的,所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了,剁下鱼头,从中间把鱼头剁开3.水煮鱼 制作第3步剔出鱼骨,鱼骨切片备用4.水煮鱼 制作第4步用这把意大利厨房刀开始片鱼吧,很锋利5.水煮鱼 制作第5步鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟6.水煮鱼 制作第6步把干辣椒、麻花椒、香料准备好7.水煮鱼 制作第7步热锅凉油,小火慢慢炸香变色后捞出备用8.水煮鱼 制作第8步黄豆芽煮熟放盘子里备用,金针菇焯一下也铺盘子里9.水煮鱼 制作第9步倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香,放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下,下入鱼头、鱼骨10.水煮鱼 制作第10步鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水11.水煮鱼 制作第11步水开后放入鱼片,再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上,鱼片上洒点香葱12.水煮鱼 制作第12步把剩下的用辣椒炸过的油开火加热,放入炸过的干辣椒等熬热,浇在鱼片上13.水煮鱼 制作第13步火辣辣的水煮鱼好了

制作小贴士

金针菇可以不放,饭店里做的有放金针茹的也有放豆腐皮的