私家菜:肉烧茄子

私家菜:肉烧茄子的做法封面图
小美私家菜
On 2012/11/13 | 4258人浏览
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私家菜:肉烧茄子的食材

    圆茄子

    肉片

    尖椒

    西红柿

    白糖

    胡椒粉

    酱油

    料酒

    香油

    淀粉

    葱蒜末

    鸡蛋

私家菜:肉烧茄子的做法步骤

1.私家菜:肉烧茄子 制作第1步所有主要食料,最大那个叫茄子,最小那个叫蒜,可好了2.私家菜:肉烧茄子 制作第2步茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面,如果你真那么做了,去米其林那边考三星吧,极品,他们一定录取你。3.私家菜:肉烧茄子 制作第3步切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。4.私家菜:肉烧茄子 制作第4步肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。5.私家菜:肉烧茄子 制作第5步茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的6.私家菜:肉烧茄子 制作第6步坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油7.私家菜:肉烧茄子 制作第7步炸完的茄子和蒜8.私家菜:肉烧茄子 制作第8步坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁,快速炒开,出锅,吃饭

制作小贴士

1、淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了。
2、如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末,我左哥提醒我了,看来偷懒真不行呀,哈哈。
3、做好的味道是相当不错的,茄子要厚度要均匀,淀粉上少许就可以了,最后倒完汁要求动作要快,有时候要快到一倒完汁碗就直接被抛向半空,碗里的残汁甩在你干净昂贵的秋裤上,然后马上要落地的时候你已经炒完了可以腾出一只手来把碗接住了。