毛氏家常红烧肉

毛氏家常红烧肉的做法封面图
梵高的耳朵
On 2012/10/12 | 9508人浏览
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毛氏家常红烧肉的食材

    500g五花腩肉

    适量油

    适量盐

    适量冰糖

    适量料酒

    适量红烧酱油

    适量大料

    适量干辣椒

    适量豆瓣

    适量热水

    适量大葱

    适量姜

    适量蒜

    适量葱结

毛氏家常红烧肉的做法步骤

1.毛氏家常红烧肉 制作第1步锅内放入适量清水2.毛氏家常红烧肉 制作第2步放入少量油,混合3.毛氏家常红烧肉 制作第3步放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6)4.毛氏家常红烧肉 制作第4步中火煮制,不断旋转搅拌5.毛氏家常红烧肉 制作第5步冰糖已经融合,开始冒大的糖泡6.毛氏家常红烧肉 制作第6步再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替7.毛氏家常红烧肉 制作第7步糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝8.毛氏家常红烧肉 制作第8步此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释9.毛氏家常红烧肉 制作第9步炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。10.毛氏家常红烧肉 制作第10步准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分11.毛氏家常红烧肉 制作第11步置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟12.毛氏家常红烧肉 制作第12步五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块13.毛氏家常红烧肉 制作第13步热锅,倒入油(稍多),烧至七成热14.毛氏家常红烧肉 制作第14步放入五花肉块炸至金黄捞出控油15.毛氏家常红烧肉 制作第15步锅底铺上姜片、蒜片、大葱片16.毛氏家常红烧肉 制作第16步放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜17.毛氏家常红烧肉 制作第17步汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂18.毛氏家常红烧肉 制作第18步汤汁收的差不多的时候捞出大料包19.毛氏家常红烧肉 制作第19步大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可

制作小贴士

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用,但酱油要尽量少放些,多依靠糖色上色出来的颜色才会红润
2. 大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味
3. 毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中
4. 我之前说过有个小口诀:肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮