藤椒酸菜鱼

藤椒酸菜鱼的做法封面图
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On 2014/03/27 | 0人浏览
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藤椒酸菜鱼的食材

    鱼1条(约500克)

    酸菜100克

    蒜2个

    姜片5片

    葱头1个

    泡菜汁适量

    八角1个

    小茴香1片

    三奈1个

    香叶1片

    盐适量

    淀粉适量

    料酒适量

    白胡椒粉适量

    藤椒5克

    干辣椒5克

藤椒酸菜鱼的做法步骤

1.鱼从头部切开。2.沿着骨头片下两片肉。3.把鱼骨、鱼头切成块。4.剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。5.将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。6.把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。7.备好香料,干辣椒剪成细圈。8.泡菜切片,蒜切片。9.锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。10.加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。11.加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。12.加入泡菜炒出泡菜香。13.加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。14.加入鱼骨煮10分钟。15.加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。

制作小贴士

1.鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。

2.可以加一些泡椒和泡姜,味道更油。

3.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃,我用的是鸡油,也可以选用猪油,牛油味道稍微太重了,也可以换成植物油。

4.最后可以再上面撒上葱花或者香菜,有些也会在上面再浇一层滚烫的热油,香味更足。

5.泡菜最好选择老泡菜,以泡青菜最理想。

6.也可以不加藤椒,即是普通的酸菜鱼。

7.一定要加热水,不然汤会不够鲜,不白。