烹饪怎么样保持蔬菜不变色-蔬菜热烫冰浴法

公开时间:2013/05/11 | 浏览量:187

前言:热烫蔬菜,就是将蔬菜迅速放入沸水 - 只是一两分钟 - 然后立即捞起蔬菜放入冰水(通常称为冰浴)。一般情况下煮熟的蔬菜都很容易变色,尤其是很多色彩艳丽的蔬菜,这种技术确保他们保持其美丽的颜色(蔬菜不变色)。 我将演示如何做到这一点使用芦笋。

前言:热烫蔬菜,就是将蔬菜迅速放入沸水 - 只是一两分钟 - 然后立即捞起蔬菜放入冰水(通常称为冰浴)。一般情况下煮熟的蔬菜都很容易变色,尤其是很多色彩艳丽的蔬菜,这种技术确保他们保持其美丽的颜色(蔬菜不变色)。
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我将演示如何做到这一点使用芦笋。同样的方法,将青豆,黄豆,西兰花,胡萝卜,和许多其他蔬菜。
洗修剪芦笋。
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我总是喜欢吧芦笋放在煎锅里煮,注意方便,因为量不多,水也开得很快,一个重要原因还是平底锅煮更均匀。水壶冷水煮沸,然后倒入煎锅中倒入就可以开始。
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在煎锅把水烧开,加入约一汤匙的盐的水。
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使用一把钳子,小心加入芦笋。
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设置定时器2分钟。这可能需要更多或更少的时间有点根据芦笋的厚度。2分钟后,然后品尝它,看它是否是煮熟的根据自己的喜好。如果你煮青菜太久,他们会变成一个很“浑”绿色的颜色。
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准备好“冰浴”(这仅仅是一碗冰冷的水)和干净的抹布。
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使用一把钳子,提起芦笋的沸腾的水,并把它直接进入了冰浴。
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这烹调过程中,颜色保持漂亮的鲜绿色。一两分钟后,把芦笋拿出来,到一个干净盆里。
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如果你是烹饪绿色蔬菜时,你可以使用相同的开水熟芦笋煮其他蔬菜。
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青豆将只需要1分30秒变白。
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多尝试一些其他蔬菜,看看我做的,颜色保持得多漂亮啊。
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(梵高的耳朵供稿,未授权,请勿转载)
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