广东人为何饭前喝汤?

公开时间:2018/05/25 | 浏览量:354

  原标题:为啥广东人饭前就喝汤问专家也无解  外地人问:我是一个湖北人,来广东后发现,他们喜爱饭前喝汤。在外应酬吃饭,看到服务员一开始就为每人盛上一碗汤,心里总犯嘀咕:“喝了汤肚子就饱了一半,难怪广东人都这么瘦,喝汤

  原标题:为啥广东人饭前就喝汤问专家也无解

  外地人问:我是一个湖北人,来广东后发现,他们喜爱饭前喝汤。在外应酬吃饭,看到服务员一开始就为每人盛上一碗汤,心里总犯嘀咕:“喝了汤肚子就饱了一半,难怪广东人都这么瘦,喝汤喝的!”有时拿起碗还会好奇地问:“里面长相奇特的食材确定可以吃吗?”有老家亲戚来广州时也会问我:“为什么广东人都要饭前喝汤呢?”


  听听专家怎么说?

  饭前喝汤的起源专家也说没考究过

  广东省中医院药师佘志强告诉新快报记者,广东的气候炎热,而且还是湿热,这影响了在岭南生活的人们的胃口和食物吸收。而汤是营养品和水的结合物,饭前喝一口,既补充水分,打开胃口,还利于消化和吸收。关于什么时候起源的,这个没有考究过。但是只要在岭南生活,都会爱上这种习惯。

  东莞市中医院脾胃科主任周正却认为,从医学的角度来讲,饭前喝汤并不好。因为人空腹的时候胃酸是很高的,喝了汤之后胃酸稀释了,并不利于消化食物,所以饭后喝会好一点。但人的适应能力是很强的,广东人从小就保持饭前喝汤的饮食习惯,身体已经适应了,所以喝完汤再吃饭会觉得很舒适。而如果是来广东时间不长的外地人,一向都是饭后喝汤,就会不适应这种习惯。喝了汤之后有饱足感,饭量会减小。

  广东人煲的汤适合这块土地的人

  之所以好奇广东人为什么饭前要喝汤,是因为外地人一般都是在饭后喝汤。当然也有陕北等地的受访者说他们那儿缺水,很少喝汤。除此之外,广东的汤跟其他地方的汤还有一些差异。

  “外地人所喝的汤,一般就是肉骨类的,食材简单,而且煲的时间短,会连肉带汤全部吃光喝光。而广东的汤一般会放些药材,有清热祛湿等效果,食材丰富,一般要煲两三个小时,而且主要喝汤,不吃‘汤渣’。”周正介绍,其实汤煲的时间过长,食材的营养成分会流失,所以外地人喝汤的方法营养更全面。但广东人煲出来的汤,时间久,汤水的营养成分就比较高,加上药膳的作用,其实更适合生活在这块土地上的人。

  保持在老家的饮食习惯容易有湿气

  “一些外地人来广东后,还是保持着在老家的饮食习惯,一段时间后身体就出现没胃口、上火、疲倦等状况,这就是有湿气了,可以在煲汤时加些祛湿的药材。”周正推荐四种常用药材:五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果体质偏热,即容易上火、口干口苦、喜凉等症状,则可再加入石斛和麦冬;而体质偏寒,即怕冷,容易手脚冰冷、喜热等症状,可再加入陈皮、生姜。

  现在天气很热,佘志强建议喝清热祛暑的汤,尤以瓜汤为佳,如冬瓜、丝瓜、水瓜、黄瓜等。其中冬瓜鸭子汤就是一道很好的时令汤,做法也简单,冬瓜不需要去皮,洗干净后切成大块,跟鸭肉一起煲两三个小时即可。

  众人答

  湖北人石先生:解渴。

  福建人姜小姐:广东喝汤的功效跟湖南吃辣椒的功效一样,能祛湿,广东太热吃不了辣椒,所以各种汤就很重要。

  江苏人吴先生:我听说原来的广东人民穷,所以要饭前先喝一碗汤将肚子撑饱,这样节约粮食。湖南人民喜欢搞腊肉也是这样,穷啊!

  河南人刘小姐:饭前喝汤对胃好,正确的饮食顺序就应该是先汤后饭,或者先粥后饭。

  四川人陈小姐:这里的天气都很热,很容易流失身体的水分,所以想尽各种办法补水。

  潮州人郑先生:其实这个传统跟气候有关,广东人喝汤很多要放祛湿的药材,这是因为广东的气候容易造成人体湿气大,所以饭前喝汤既可开胃又可调节身体湿气。

  河源人甘小姐:因为汤比饭更有营养,怕吃饱了饭喝不下汤。

  梅州人陈小姐:妈妈说先喝汤。

  揭阳人阿婷:喝多点汤水,火气才没那么大,而且饭前喝汤润喉咙,吃饭也比较舒服。

  增城人郑小姐:斋吃饭太干。

  绿豆+海带变糖水外地人叹“奇葩”

  有读者朋友还向新快报记者描述自己在广州遇到的“奇葩”饮食经历:那时刚来广州,一位广州本地的同事说要带我去尝尝广州的糖水,在餐桌上,我看到一碗盛着海带和绿豆的东西。啥玩意?这两样东西竟然组合在一起?我震惊了!同事对我的目瞪口呆感到好笑:“我从小到大一直都是这样吃的,味道很好,你试试。”我带着复杂的心情吃了几口,甜的,居然口感还不错。对于从小就是要么吃绿豆要么吃海带的我来说,这真是一次颠覆性体验。

  记者发现同样有过这种经历的外地人还真不少,很多人说不习惯。原因跟湖北人石先生所说的类似:“我们那里,绿豆一般是夏天为了消暑熬来喝的。里面加大米,是绿豆粥;如果光是绿豆,就加点糖成了绿豆汤。当然还有绿豆昔,就是更绵密浓稠一点的绿豆汤。海带要么凉拌吃,要么煮成海带汤,是咸的。这两样东西是八竿子打不到一块的。”

  所以来到广东后,见到绿豆跟海带“混搭”在一起的糖水,许多外地人无法接受。江西人肖小姐甚至“买过不敢喝”,认为“很奇葩”。湖南人陈小姐说她第一次喝时,“都不知道是加糖好还是加盐好”。

  有意思的是,广东人对外地人的反应也感到很“奇怪”。客家人罗先生说:“从小就这么吃,爸爸妈妈说可以清热解毒,口味又好,也很营养,一直是消暑美味啊。”广州人梁小姐则打趣:“从小就吃惯了的我,也很惊讶海带为什么能做成咸的!”

  长期专注食疗研究的专家王惠权介绍,绿豆海带是广东夏天常喝的有解毒效果的糖水。因为太凉,女性要尽量少喝,月经期间最好别喝,或者加点陈皮和生姜避免太凉。

  来源:新快报

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