实战干货-餐饮连锁值班经理值班流程表

公开时间:2018/02/25 | 浏览量:144

餐饮连锁值班经理值班流程表09:30-09:35 查看管理组留言本,确定上班次是否有交代事,查看邮件,记录待办事项09:35-09:45?检查收货情况,查看09:45-09:55?查看昨日日报表,了解昨天营业额状况,制定本班次目标,了解每日盘点表货物库存,确定促销品项及销售目标,查看当天班表人员状况09:55-10:05 ?检查前后堂昨...

餐饮连锁值班经理值班流程表

0930-0935查看管理组留言本,确定上班次是否有交代事,查看邮件,记录待办事项

0935-0945检查收货情况,查看

0945-0955查看昨日日报表,了解昨天营业额状况,制定本班次目标,了解每日盘点表货物库存,确定促销品项及销售目标,查看当天班表人员状况

0955-105检查前后堂昨日打烊情况,记录待改进点105-10:10安排一名管理组带1名男员工一起存行

10:10-10:20吃饭,并了解员工餐的执行情况

10:20-10:40参加主持管理组例会,将今日事项做重点说明(检查结果、人员安排、物料检查、促销目标等)

10:40-1100和收银员一起交接保险柜,并将零找金发放给收银员,做好保险柜交接记录本的填写工作

110-1120召开班前例会

11:2-11:3了解厨房各个工作站是否准备就绪,备料及卫生等是否符合要求

11:3-11:35检查前台迎宾的准备情况

11:35-12:00检查餐厅是否具备开市条件,温度、灯光、背景音乐、气味、员工站位及精神面貌;检查客用卫生间是否具备接待客人的条件:纸、洗手液、小毛巾、烟缸、气味等

12:00-12:30站在大堂与迎宾一起接待客人

12:30-13:00观察点单员、传菜员、部长等各岗的匹配情况;服务流程的情况是否按要求执行。观察上菜的速度、点菜推销的情况;观察有无重要客户需要重点服务、赠菜等

13:00-13:30组织好前台服务、翻台、送客等情况。这期间需要关注到客用洗手间、洗碗间有无异常。了解厨房各岗流程有无异常,了解出品贴号及出品质量有无异常,如有异常及时做出调整13:30-1345再次观察洗碗间、客用洗手间有无异常;前堂撤台翻台情况,服务员有无空岗,灯光、空调、背景音乐情况;站在迎宾处协助送客,了解顾客满意度

1345-14:00落场。和各区组长沟通,收集顾客反馈意见

1400-14:15吃饭,并了解员工餐的执行情况

14:15-14:30午市收银钱款核对交接,并记录“收银员交接记录表”(视门店实际情况定)

1430-1630休息

16:30开始例会(以下时间至晚9:00基本与上午重复)16:30-1700晚市开市工作的督导检查

17开始例会(以下时间至晚9:00基本与上午重复)

18:00-18:30了解门面、牌匾、灯箱、霓虹灯的开启情况

21:00-2115吃饭

21:15-21:30晚市收银钱款核对交接,并记录“收银员交接记录表”,注意核对全天营业额总数,确保无误

2130-2135每日营业额报表填写

2135-2145导出数据及发送邮件、短信

2145-22:检查保险柜是否清点清楚,保险柜交接记录本是否填写完毕,是否有需要交接给次日值班经理的事项(填写管理组留言本)

22:0-225楼面巡视安全检查,和保安做好交接锁门

喜欢我的文章,就不要围观,要转发!

扩展阅读

分享到