云南吃货大事件!“舌尖上的云南”美食之旅你期待吗?

公开时间:2017/10/13 | 浏览量:111

10月12日下午,“共铸中国梦——云南(餐饮)篇章暨‘舌尖上的云南’美食之旅”新闻发布会在省政府新闻发布厅举行,回顾“十八大”以来云南餐饮业发展的成果。新闻发布会现场新闻发布会现场,主办方以160块展板,回顾和展示了云南餐饮业近年来的发展历程和成果。现场还布置了菜模展示区域,让大家更直观的感受新派滇菜和传...

10月12日下午,“共铸中国梦——云南(餐饮)篇章暨‘舌尖上的云南’美食之旅”新闻发布会在省政府新闻发布厅举行,回顾“十八大”以来云南餐饮业发展的成果。

新闻发布会现场

新闻发布会现场,主办方以160块展板,回顾和展示了云南餐饮业近年来的发展历程和成果。现场还布置了菜模展示区域,让大家更直观的感受新派滇菜和传统经典滇菜的魅力。

新闻发布会现场

云南餐饮业五年成就

2015年12月28日,云南省人民政府颁布《“舌尖上的云南”行动计划》,明确提出开发“舌尖上的云南·美食之旅”项目,提高旅游餐饮业服务质量,丰富旅游产品”的任务目标。这一全国首创模式,以美食为媒、文化为韵、美与景交融,向全世界游客介绍云南的餐饮美食文化。

据省统计局统计,2016年全省餐饮业营业总额约1300亿元,占全省GDP增加值的2.4 %,就业人数为315万人(接近大理州人口总数),直接采购农产品金额近605亿元。预计2017年全省餐饮业营业总额可实现1500亿元以上,力争占全省GDP增加值的百分之2.5以上。

五年来,餐饮业持续成为云南省拉动内需的重要力量,并逐步形成完整的产业链,与旅游文化产业、高原特色农业、现代服务业等产业的发展相辅相成,为该省提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生做出了积极努力。

据不完全统计,五年来,云南省共举办各类美食节庆活动58项;举办或参与各类烹饪赛事65次;举办各类专题培训班200余次;提交业内专题调研报告27份;荣获国家级美食之乡5个,省级美食之乡8个,国家级名企、名店80余家,省级名企、名店200余家;云南名宴20余席;云南名菜、名点、名小吃286道;名师、名厨443人崭露头角……滇菜不仅走出了国门,更吸引了全世界的目光。

云南省商务厅党组成员、副厅长张红霞

云南省商务厅党组成员、副厅长张红霞在发言中表示,到2020 年,全省餐饮营业总收入力争达到3000亿元,努力占到全省GDP增加值的5%左右,争取成为我省支柱型产业之一,并基本建成以民族文化为底蕴、旅游业为依托、美食街(城)为载体、健康滇菜为标志、民族美食为特色,在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的中国美食大省!

云南省政协常委 中国烹饪协会特邀副会长 杨艾军

2013年8月,云南省餐饮与美食行业协会在日内瓦成功举办“感知中国—美丽云南”文化活动,通过精品滇菜菜模展示,在联合国万国宫掀起了一股“滇菜热”;2016年6月在曼谷成功举办“云南美食节”,让泰国民众对云南充满了向往和憧憬……今年2月,在“开放的中国:魅力云南 世界共享”全球推介会的冷餐酒会上,外交部王毅部长、云南省委书记陈豪亲自为滇菜代言,精致的云南美食让来自全球140多个国家的驻华使节、国际组织驻华代表等400多位嘉宾赞不绝口。

云南省餐饮与美食行业协会新任会长 张宪荣

云南省餐饮业发展成绩展共有十大版块,分别是产业发展成绩斐然、行业活动丰富多彩、名企名店蒸蒸日上、非遗美食代代相传、名厨名师大放异彩、名菜名点名扬四海、饮食文化异彩纷呈、名食名信琳琅满目、名街名区品质发展、发展目标信心满满。

他说:“总结过去,展望未来,我们要以饱满的热情投入到这现活动中去,为落实舌尖上的云南行动计划,抓好美食之旅,为全面推进一带一路建设,做出我们餐饮人应有的贡献。”

昆明茴香餐饮集体副总裁陆春先生代表餐饮企业家宣读《倡议书》,100位优秀餐饮企业家代表率先签署《倡议书》。

餐饮企业家代表及厨政大师代表集体签署《倡议书》和《承诺书》。

“舌尖上的云南 美食之旅”线路发布

2017年4月24日,云南省人民政府陈舜副省长组织召开专题工作会议,明确提出要把“七彩云南·美食之旅”作为今年国际旅交会的宣传亮点。

“以‘美食之旅’打造全域旅游新亮点,创造餐饮消费新热点”,在省商务厅的精心布局和组织下,云南省餐饮与美食行业协会联手云南怡美国际旅游集团正在倾力打造“七彩云南·美食之旅”项目,共设计了三条首发路线。

线路一:昆明——大理——丽江——迪庆美食之旅

线路二:昆明——腾冲——芒市——瑞丽美食之旅

线路三:七彩云南·花都昆明美食体验之旅

“美食之旅”的主要呈现点是“特色滇菜”,关联点是与美食息息相关的饮食渊源、餐厅氛围、企业文化,以及滇味伴手礼等;“美食之旅”的脉络是将名企名店、名师名厨、名菜名点、名区名景整合揉和,形成“可欣赏、可品鉴、可回味、可互动、可购买”的“好客之旅”。

云南省餐饮与美食行业协会常务副会长刘欣

“我们期待项目的全面开展能为推介餐饮名企名店、推广特色名菜名点、弘扬滇菜饮食文化、助推全域旅游发展、拉动地方经济做出努力和贡献。”据云南省餐饮与美食行业协会常务副会长刘欣介绍,目前三条线路的落地方案正在优化中,将借助今年11月17日的国际旅交会的优质平台,设计打造“七彩云南·美食之旅”主题展位。融入滇菜美食、饮食文化及景区景点元素,在国际旅游交易会期间向全球旅行商推出主题线路。

并通过非遗美食体验互动、饮食文化互动问答等环节,力争将“美食之旅”做到“有实、有趣、有名”,实现体验式消费的美食乐趣和特色菜品鉴的美好回忆,提升游客的旅游体验感,让美食传播和旅游体验更具人文魅力。

另外,省餐美协还将通过“云南美食”微信服务号将云南特色餐饮名企名店向社会广泛宣传,社会各界可与协会联系,经提升改良并认证后授予“七彩云南·美食之旅推荐餐厅”的企业提供给合作旅行社。时机成熟之后,将向更广泛的平台推行这一模式,丰富云南旅游产品,让“美食之旅”遍地开花。

新闻发布会结束以后,几位餐饮人向媒体分享了一些他们对滇菜以及滇菜如何发扬的观点。

注册元老级中国烹饪大师 滇菜饮食文化大师 蒋彪

蒋彪认为,云南素有“植物王国”、“动物王国”之称,其实云南还是“野生菌王国”,可见滇菜的食材十分丰富。他认为云南菜包括云南汉族菜和二十五个少数民族菜,其中就包括了云南特有的少数民族菜,当然,从地理条件而言,滇中一带的菜都叫滇菜,但不管怎么说,它们之间是相互融合、渗透的。云南菜讲究吃青、吃花、吃虫、吃香,口味上偏酸辣微麻。如果要提倡滇菜风味,那么就要重视滇菜的三大支柱,即云南丰富的调味品,种类众多的香料,以及云南有各种酱菜,这些材料的有效利用将是云南菜与其他菜的最大区别。

中国注册烹饪大师 昆明饭店餐饮分公司总经理 鄢赪

鄢赪是云南少有的享受国务院特殊津贴的餐饮人,谈到怎样提高滇菜的知名度和辨识度时,他说,云南地理环境优越,食材丰富多样,要提高滇菜的知名度和辨识度,重点在于厨师,怎样将云南特有的食材扬长避短所用,做出更符合人们口味的色香味俱全的美食,这是我们云南餐饮人要一直探索的问题,滇菜要提高包容性,才能更好的走出去!

云南餐饮与美食行业协会副会长、昆明福照楼汽锅鸡餐饮有限公司总经理 余浩然

余浩然也说到,云南菜要提高知名度和辨识度,就要做好饮食文化宣传,将更多具有历史文化底蕴的地方和当地美食相结合。此外,要提高餐饮从业人员的素养,餐饮人不仅要会做云南菜,还要知道这道菜的文化内涵,赋予饮食以文化,才能更好的做宣传!

云南省政协常委 中国烹饪协会特邀副会长 杨艾军

杨艾军分享到,云南省餐美协总结了过去五年取得的一些成绩,同时,也总结了一些缺点。据此,对滇菜接下来的发展初步计划了三个方向,一是开展各种国际国内展会以及烹饪大赛,通过活动宣传滇菜,目前计划明年4月将到美国、法国、新加坡、泰国等国家进行活动宣传;第二是云南的食材要走出去;第三是云南的餐饮企业要走出去!

他笑着说:“常常有人问我,怎样用简短的几个词归纳滇菜,这是很难的,云南菜层次丰富,几个词很难说清楚,但我也听过一些说法,比如“绿色的都是菜,会动的都是肉”,又说“五吃三品”,吃青、吃花、吃虫、吃香、吃菌,品鲜花之饮,品陈年普洱,品民族风情!”

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