厨房小窍门,让你这样做饭才更好吃

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:418

这样煮饭不会溢煮饭溢锅是很多人做饭时遇到的问题,通常大家都会在溢锅的时候随手掀一下锅盖再盖上,但是,这有可能会被锅中溢出的水,或正在冒出的蒸汽烫了手。其实,在煮饭前,只要往锅里滴几滴芝麻油,等开锅后用中小火煮,就不会外溢。如果是用电饭煲煮饭,只要提前两三个小时把米洗净,然后放在适量的水中浸泡,就能避...

这样煮饭不会溢

煮饭溢锅是很多人做饭时遇到的问题,通常大家都会在溢锅的时候随手掀一下锅盖再盖上,但是,这有可能会被锅中溢出的水,或正在冒出的蒸汽烫了手。其实,在煮饭前,只要往锅里滴几滴芝麻油,等开锅后用中小火煮,就不会外溢。

如果是用电饭煲煮饭,只要提前两三个小时把米洗净,然后放在适量的水中浸泡,就能避免米汤外溢。另外也可以先淘好米,待锅内水温达到50~60℃时,再下米,也可有效防止饭外溢。

生活小补丁:

煮面食汤时,可以在汤里加上一匙奶油,同时保持汤的沸腾状态,这样就不会溢锅。

怎样煮饺子不破皮

“好吃不过饺子。”一句话道出了中国人对饺子的喜爱,春节吃饺子更成了北方一项固定的内容,象征着团圆与喜庆,在这个时候,如果煮出来的饺子已经馅皮分家,不仅不好看、不好吃,还会影响大家的心情。那怎样才能做出好吃又好看的饺子呢?

第一个方法是,煮饺子时锅里的水要多而清,并且等水烧开了以后再将饺子下锅,另外很关键的一点就是饺子刚开始煮时不要盖锅盖,这样,锅内的蒸汽才能很快散失,使水的温度始终保持在一百度左右,而不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。与此同时,应将饺子随着滚水不停地搅动,当皮熟了,再盖锅煮馅。

第二个方法是,在冷水中下饺子,用中火煮沸。这一过程中需用汤勺的背面贴锅边按顺时针方向轻轻搅动,让饺子始终保持旋转状态,否则饺子会粘在一起。待水开大约1分钟后,加一小碗冷水,继续煮开,同时继续搅动;这次水开后,再加一小碗冷水煮开;最后再加一小碗冷水煮开,饺子就可以出锅了。这种煮饺子的方法全程都要敞着锅,不能盖盖,相对来说比较麻烦。这种方法也适用于煮挂面。

如果你要煮的是从商店买回来的速冻饺子,应趁饺子还未解冻时,立即放入开水中煮,如先将饺子解冻很可能会粘连破烂。

煮速冻饺子时,应在开水中放些盐和油,盐能使面粉产生韧度,而油可以避免饺子粘连。饺子放入锅中后要用筷子贴着锅底慢慢搅动,注意不要伤及饺子皮,直到饺子煮熟。

生活小补丁:

饺子还可以用高压锅来蒸。把高压锅里的水烧热以后,放入适量的油涂抹均匀,摆好饺子,过半分钟,再向锅内洒点水。然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了。此方法做出来的饺子比用一般锅煮出来的饺子好吃得多。

巧煮解暑绿豆汤

在炎热的夏季,绿豆汤不失为一种清凉解暑又便利的饮品。很多家庭都经常自己熬制绿豆汤,不过有时煮的时间过久,汤的颜色就会发红,失去了应有的特色风味道。下面介绍几种熬制绿豆汤的方法,你不妨一试。

1.开水煮绿豆。在锅中加入开水,将绿豆洗净倒入锅中,开水的量以没过绿豆2厘米为好,水煮开后改用中火,待水分要煮干时再加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,这样煮出的绿豆酥烂且汤色碧绿。这一过程中尤其注意绿豆不要粘锅。

2.将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

3.将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已胀大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

4.将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

5.将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,就容易煮烂。

豆子煮得又烂又快有妙招

煮饭时加入豆子可以使平常的稀饭更有风味,但煮豆子非常费火,有时豆子即使煮了很久,吃起来还是很硬。你可以提前做一些准备工作,使豆子可以很快煮软。

1.豆子煮前先用水泡一晚。

2.用文火慢煮1~2小时。

3.煮的过程中要不断加水,让水能盖过豆子1厘米。

4.待豆子充分变软之后分2~3次加入砂糖。切记,加糖时不可一次加量过多,否则反而会使浸透压升高,让豆子脱水变硬。

米饭变香四法

煮饭的时候,用以下四种方法可以让米饭变得更香甜:

1.加盐蒸米饭:此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股特殊的味道,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。

2.加茶蒸米饭:用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食的好处。做法是:根据米的多少取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。

3.加醋蒸米饭:煮熟的米饭不宜久放,尤其在夏季,米饭很容易变馊,若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭无酸味,饭香更浓。

4.加油蒸米饭:陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米像新米一样好吃。做法是:将陈米放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开,再用文火焖半小时即可。

另外,用籼米煮饭时,可在水中加一摄盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。

生活小补丁:

米中如果掺有沙粒,可用淘金的方法将沙子除去。取大小两只盆,大小盆均放大半盆水,然后把盛米的小盆放入大盆中,手在小盆中搅动米,不时地将处于悬浮状态的米和水倒入大盆中。如此几次,小盆底部就只剩下沙粒了。

巧煮“鸳鸯米饭锅”

虽然一家人经常在一起吃饭,但口味也会有所不同。同样是吃米饭,老年人可能喜欢吃软一点的,而年轻人则喜欢吃硬一点的。其实,这不是什么难题,只要操作得当,一个锅内也可以同时煮出软硬不同的两种饭。

米下锅后,用勺将米推动,使一边的米与水面持平,另一边的米大大低于水面,然后盖锅煮饭。米饭煮熟后,米多的一面就是硬干饭,水多的一面则是软干饭,这种办法非常简单,且适用于各种类型的锅,家庭口味不同的可以试一下。

米饭夹生巧补救

煮饭时,有时会遇到米饭夹生的情况,遇到这类情况不要着急,通过以下三种补救方法可以让米饭不再夹生。

1.米饭全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼儿,适当加些温水重新焖一次。

2.局部夹生,可在夹生处扎眼,加点温水接着再焖。

3.表面夹生,可将表层翻到中间再焖。

4.当发现蒸出来的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入一汤匙米酒或黄酒,然后再用文火略煮一会儿,饭就不夹生了。

肥肉怎样做才不腻

腻腻的肥肉,想起来就让人倒胃口,怎样才能让肥肉不腻又可口呢?你可以先把肥肉切成薄片,加调料后上锅炖。再按每500克猪肉放1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,调成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖上3~5分钟。然后品尝一下吧,肥肉是不是一点也不腻?吃起来还很鲜美可口。不信的话,自己试试吧。

生活小补丁:

如果生肉被染上煤油、柴油、机油等异味,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味就被除去了。

美味烤肉巧制作

具有田园风味的烤肉是不是备受你的青睐呢?尝试一下在家里烤肉吧,按照下面的方法制作出来的烤肉同样鲜美。

先用开水或热清汤把肉浸一下再放进烤炉,这会使烤出来的肉比较松软。烤制时,不要将两面翻来覆去地烤,那样既费时费力,还不易熟透。而应该烤熟一面后,再翻过来烤另一面。另外,要想使烤出来的肉不黑不硬,还应该在烤炉中放只盛水器,水受热蒸发会对烤肉起到保护作用。

酥烂猪肉的炖法

想使你炖出的猪肉既酥又烂吗?按照下面的步骤做就可以啦。

先将油和白糖炒成金黄色,把切好的肉块放入上色,再倒入酱油、五香粉、盐等作料。放置一会儿,待味道进入肉里后,加入适量水和葱、蒜、姜、大料、花椒、桂皮等,最好再放进一些山楂或几片萝卜。然后用旺火烧开,再用慢火炖三四个小时即可。

美味牛肉这样炖

如果要炖冷冻牛肉,应先将牛肉用面粉水或洗米水、酒水洗净,再在清水中加入酒及少许姜片或卤味香包等佐料煮熟,待肉香散发出来以后,放入香油及冰糖(或砂糖)继续煮到烂熟为止,美味可口的红烧牛肉就炖好了。

另外,煮牛肉时,还可用纱布包少量茶叶同时下锅,这样不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。或者牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,也可让肉质变软。

生活小补丁:

为了使牛肉鲜嫩快熟,炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

老鸡(鸭)快速炖烂法

买鸡鸭时,有时候会买到肉比较老的,如果继续用以前的方法炖,不仅费时费火,而且不容易炖烂。这里有几个很简单的小方法,可以帮你解决这个难题。

老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些;在煮鸡的汤里,放入一两把黄豆,或几粒凤仙花子,或三四个山楂与老鸡同煮,可使老鸡烂得快些。炖老鸭时,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,使其炖得酥烂。

虾类烹调有讲究

喜欢吃海鲜的人肯定不会错过各种虾类,很多人也会自己烹调虾类。下面的几种小方法,可以助你一臂之力。

1.做蒜茸或芝士虾时,可以从虾背把壳剪开,但不要剥壳,这样炖虾更容易进味。

2.煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样炖出来的虾肉更香且无腥味。

3.龙虾下锅时要用大火煮。

4.第一遍泡发干虾的水异味很重,不能用来烹煮,应用第二次浸的水。

炖鱼火候看鱼宽

炖鱼时的火候怎么掌握呢?这里有一个非常简单的方法:用尺子量一下鱼的宽度,大约每2.5厘米宽的鱼需要炖10分钟。试一下,这样炖出来的鱼火候是不是正好?

生活小补丁:

炖鱼时想去掉鱼腥味,可在鱼下锅前在鱼身上抹盐。另外,炖鱼时的各种作料要齐全,如葱、姜、蒜、酒等,忽略一种,就会影响鱼的风味。

怎样煎鱼不粘锅

我们在煎鱼时常会遇到粘锅的情况,怎样才能做到不粘锅呢?

1.煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,容易使鱼皮粘到锅上。

2.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

3.将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

4.将鱼洗净后,沾上一层薄薄的面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色,再翻煎另一面。这样煎出的鱼也不会粘锅。

生活小补丁:

鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,它是一种强致癌物质,其毒性超过了黄曲霉素。而且鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并使化学物质发生突变,所以鱼煎焦后不要吃。

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