鱼皮的功效与作用

公开时间:2017/07/12 | 浏览量:476

  鱼皮的功效与作用,营养价值高。鱼皮,相信大家都听说过。那么,鱼皮有什么功效与作用?食用有什么好处?一起来看看吧。  鱼皮,又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3~12月均有生产。  

  鱼皮的功效与作用,营养价值高。鱼皮,相信大家都听说过。那么,鱼皮有什么功效与作用?食用有什么好处?一起来看看吧。

  鱼皮,又叫鱼唇。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3~12月均有生产。

  鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。

  我国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。

  其品种有:犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色,皮厚坚硬,质量最佳;虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成,皮厚坚硬,黄褐色;公鱼皮是用沙粒魟的皮加工制成的,灰褐色,皮面有颗粒状的骨鳞;老鲨皮较厚,有尖刺,灰黑色;青鲨皮为灰色或灰白色。

  


  营养价值

  鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

  鱼皮含有丰富的胶原蛋白,每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白,对美容补钙都很有好处。

  


  鱼皮营养胆固醇低

  鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的皮类似,但是胆固醇含量却最低。血脂高不敢吃其他皮的人,吃鱼皮倒不用担心。

  鱼皮的吃法也不少,最受人欢迎的是凉拌鱼皮。

  此外,红烧鱼皮、酸辣鱼皮、蒜烧鱼皮等也是不错的尝试。

  做鱼皮的时候,注意汆烫时间不能过长,以免影响它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃鱼皮,它更不易吸收,若是加点醋能改善一些。

  在通过食补获取胶原蛋白的同时,还应多吃一些橘子、胡萝卜、西红柿、葡萄等有抗氧化功能的食物,以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。

  同时动物皮含有较多的脂肪,搭配洋葱、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜会更好。

  食用功效

  鱼皮味甘咸、性平;

  具滋补功效;

  于胃病、肺病有疗效。

  其他相关

  南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载,对其性味、功效有较深的认识。

  


  据《新唐书》记载,鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席,作为主菜,仅次于鱼肚。

  《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳”。

  备注:

  鲨鱼皮的块大小不一,在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚,表面布满砂粒,质最佳。

  


  食用方法

  鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。

  胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化。

  4.鱼皮不但可以食用,还可以通过加工制作皮鞋,手袋,服装等!其质量及外观极其漂亮!


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