九招巧妙的去掉鱼腥味

公开时间:2017/07/10 | 浏览量:217

    经常听有人说“吃鱼的人会更聪明”,这是为什么呢?还有很多人虽然喜欢吃鱼,但是却不太会烹调,不知道如何去掉让人讨厌的鱼腥味,其实当中是有很多的烹调技巧哦。  鱼肉鲜美营养高  鱼肉中含有丰富的优质蛋白,占

  


  经常听有人说“吃鱼的人会更聪明”,这是为什么呢?还有很多人虽然喜欢吃鱼,但是却不太会烹调,不知道如何去掉让人讨厌的鱼腥味,其实当中是有很多的烹调技巧哦。

  鱼肉鲜美营养高

  鱼肉中含有丰富的优质蛋白,占到15%—20%,有利于提高人体的免疫力和促进生长发育;富含锌、钙、碘、镁、维生素A、维生素D、维生素B2等维生素和矿物质;鱼肉中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,一般占到60%以上,其中就包括“脑黄金”DHA,它有利于智力和视网膜的发育,这就是“吃鱼的人显得更加聪明”的原因所在。DHA还能降低“坏胆固醇”,升高“好胆固醇”,从而降低心脑血管疾病的发生率。

  九招巧妙的去掉鱼腥味

  鱼的腥味来源于鱼的粘液腺所分泌的粘液当中的三甲胺,因为在常温下,三甲胺容易挥发出来,所以人们就能闻到鱼的腥味了。

  1、挑选新鲜的活鱼。一定要挑选新鲜的、活蹦乱跳的鱼,因为已经死掉的鱼腥味会比新鲜鱼要大。

  2、挑选腥味小的鱼。一般来说淡水鱼要比海水鱼腥味小,比如鲫鱼就比带鱼的腥味小的多。

  3、腹内黑膜清洗干净。鱼宰杀剖肚之后一定要肚子里面的那层黑色的膜给去掉,这样可以大大的减少鱼的腥味。

  4、去掉鱼的腥线。鱼背上面有一条腥线,在鱼头鱼尾处各切一刀,用刀面轻轻的拍打鱼腹部,一条白色的小线就出来了,那就是鱼腥线。

  5、巧用调味品。鱼的腥味来源于粘液中的三甲胺,是呈碱性的,所以加醋可以起到酸碱中和的作用从而去腥。另外加酒、胡椒粉、豆瓣酱、辣椒酱等调味料也都是有利于去掉鱼腥味的。

  6、巧用配料。像姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、干葱等配料都是去除鱼的腥味不可或缺的,可以用它们熬制一些“香油”,这样在做有腥味的菜肴比如鱼、羊肉、鸡肉等都是可以增香去腥的。

  7、巧用香料。香叶、八角、茴香、草果等香料能够掩盖鱼的腥味,给菜肴增添香味。

  8、选好烹饪方法。一般来说像高温煎、炸、烤等烹调方法做出来的鱼几乎是没有腥味的,而蒸、煮、炖做出来的鱼会有点腥味,特别是凉的时候吃腥味更大,但是从健康的角度出发是建议少选煎炸和烤的烹饪方式的。

  9、口味可以适当加重。把清蒸鱼换成红烧鱼、水煮鱼、酸辣鱼等都是有利于减少腥味的,这很有可能就是很多餐馆做重口味的菜肴时为什么原料都不太新鲜的原因。不过同样从健康的角度还是建议养成一个清淡饮食的习惯比较好。


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