吃货宝典丨世界三大高寒动物之一的牦牛肉,该怎么吃

公开时间:2017/07/06 | 浏览量:432

  牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪

  牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

  牦牛逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。

  


  


  牦牛,高原之舟,与北极熊、南极企鹅共称世界三大高寒动物。其肉鲜美,可红烧、清炖或风干。

  牦牛头为图腾,祭祀或成工艺品。牦牛肉可食,皮可成衣、制靴。牦牛尾可做扫帚

  牦牛鞭则是一味神药。牦牛肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒,不失为一道好的下酒菜。当然,要喝当地的青稞酒。

  


  


  


  牦牛肉干有三种风味。山南、日喀则味儿,因加佐料而更有味。在制作风干肉之前,先将洗干净的牦牛肉剔骨,切成一块一块的长条形,大小厚度根据自己的口味来定。如果喜欢吃干一些的就切薄一点,喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点,在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料,腌制一段时间,让调料彻底入味,最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来,切记不能让阳光直射。

  


  


  阿里味儿,原味肉质酥软。阿里当地人们喜欢保留牛肉的原味,在制作时,会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚,5到10厘米宽、30到50厘米长的条状,然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处,2到3个月之后就可以食用。在保存风干牦牛肉时,一定不能用塑料袋包装,而要用布包或者纸箱保存,而且要悬空放置在干燥通风的高处。

  


  


  昌都味儿,半生口味。昌都地区居民在制作风干牦牛肉时,不会将牛肉从牛骨上切割下来,而是习惯将整条牦牛腿,挂到阴凉通风的地方进行风干,而且更多的人会挂在室外通风处,只要阳光不直射就可以。

  


  


  一般会在藏历新年三四个月之前开始制作,等藏历新过年时,就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃,这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比较干,而里面的牛肉比较新鲜,这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。

  


  


  分布于西藏的牦牛大致可分为 3个类群 :嘉黎牦牛、斯帕牦牛和亚当牦牛,其中帕里牦牛仅分布于我区日喀则亚东县帕里镇;嘉黎牦牛主要分布于那曲地区嘉黎县;斯布牦牛以品质优良而闻名,是旧西藏达官贵人享受的贡品。而现在,斯布牦牛走出了山沟变成了商品,成为拉萨墨竹工卡一带牧民群众增收致富的法宝。

  在那曲,因牦牛产业具有规模大、质量高、市场好的特点,牦牛产业已成为这里的支柱产业。嘉黎牦牛又称娘亚牦牛,是西藏那曲嘉黎县的特产


分享到