什么是条子肉,条子肉的做法该怎么做

公开时间:2015/11/19 | 浏览量:1603

做饭网前言:条子肉在陕西有些地区是婚宴专用的菜肴,当然啦也是汉族传统名菜,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。条子肉颜色酱红油亮,它的汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。 条子肉类扣肉的做法 一次在网上看了扣肉的做法,觉得跟家乡的条子肉很像,于

做饭网前言:条子肉在陕西有些地区是婚宴专用的菜肴,当然啦也是汉族传统名菜,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。条子肉颜色酱红油亮,它的汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
什么是条子肉,条子肉的做法该怎么做
条子肉类扣肉的做法
一次在网上看了扣肉的做法,觉得跟家乡的条子肉很像,于是试着自己在家做了一下,果然跟家乡的条子肉味道一样,很久没吃到这个味了,真香!后来给父母也做了几次,都称赞不已。今天我就把这道菜拿出来给大家露一露哦!”
主料:五花肉 (一斤左右)
辅料:草果 (适量) 姜片 (适量) 香叶 (适量) 胡椒 (适量) 花椒 (适量) 茴香 (适量) 桂皮 (适量)
厨具:煮锅、炒锅
做法:
1.选肉的时候一定要选五花肉,带皮的,最好切成方形。
2.将配料准备好:草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。
3.将肉和配料放入锅中,加入水煮开,注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火,盖上锅盖,将肉泡2~3个小时。
4.肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。
5.看翻过来也要涂的,涂好后再放置2~3个小时。
6.锅中滴少量油加热,将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住,不然油会溅得到处都是。
7.煎好后的肉晾凉后切成薄片。
8.将肉铺在盘子里,撒上姜丝。
9.将生抽、陈醋、白糖调成汁,咸甜程度可随自己口味来调。
10.将调好的汁均为浇在肉上。
11.上锅中火蒸1个小时,或者看到肥肉呈半透明时即可,记得要不断检查锅里的水是否烧干哦!
12.蒸好就可以出锅喽!肉肥而不腻,咸中带甜,甜中带酸,真的很好吃哦!
提示:
做这道菜最好是周末不上班的时候做,因为比较费时。煎肉的时候不要倒太多油,煎的时候一定要记得拿锅盖做盾牌,不然你的衣服和脸可要小心了。
传统条子肉的做法
1.将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。
2.炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这 是本菜制作的关键环节)。
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
4.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
5.用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。
6.倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

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