馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅

公开时间:2015/03/29 | 浏览量:1754

今天具体教大家馅饼面怎么和,日常人们做馅饼,和面无非是发面、死面和烫面这几种,可煎可烙,你喜欢啥都可以。经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?恩恩,是的,和面很重要。解决了和面问题,烙

今天具体教大家馅饼面怎么和,日常人们做馅饼,和面无非是发面、死面和烫面这几种,可煎可烙,你喜欢啥都可以。经常被亲们问我烙的馅饼为什么皮薄馅大不漏馅,而且那么柔软。为什么他们做的馅饼皮又干又硬又厚?恩恩,是的,和面很重要。解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不是问题了。今天索性专门馅饼面怎么和才好吃的教程,希望大家喜欢。
馅饼面怎么和最好:让馅饼皮薄不漏馅
和面都有哪些方法:
烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。
馅饼面怎么和的具体步骤:
1、将面粉舀到大碗里。
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2、打开水龙头,小小的水流,如图。
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3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
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4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
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5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
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开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会
6、感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
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越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和
7、好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
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8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
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9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
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10、让整个面团粘上干粉。
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11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
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12、呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
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