怎么做好家常红烧肉,选材以及烹饪手法

公开时间:2015/03/22 | 浏览量:4471

红烧肉这道菜是国内最家常的菜肴之一,今天教大家怎么去做这道美食,家常红烧肉应该怎么去选材以及它烹饪手法。,关于红烧肉的做法也就有了不同的流派。上海有笋干红烧肉,湖南有毛式红烧肉,浙江有东坡肉,还有苏式红烧肉等。每个地域流派的红烧肉做法不尽相同,但不管

红烧肉这道菜是国内最家常的菜肴之一,今天教大家怎么去做这道美食,家常红烧肉应该怎么去选材以及它烹饪手法。中国地域辽阔,不同的地域形成了不同的美食,关于红烧肉的做法也就有了不同的流派。上海有笋干红烧肉,湖南有毛式红烧肉,浙江有东坡肉,还有苏式红烧肉等。每个地域流派的红烧肉做法不尽相同,但不管哪一个流派,做好的红烧肉一定要色泽红亮、肥而不腻、入口即化。
怎么做好家常红烧肉,选材以及烹饪手法
近来热播的《舌尖2》的第四集中提到了上海红烧肉,被许多网友批不正宗。其实关于红烧肉每一家有每一家的做法,无所谓是否正宗,只要家人喜欢,就是最正宗的味道,而片中最突出的也是通过美食传达的亲情。当然许多网友认为片中的做法不能算是上海红烧肉也有情可原。我今天也重温一下舌尖上的味道,不管哪流哪派,就做一道家常红烧肉。
要做好红烧肉,食材的选择至为关键。最好是选择肋条五花肉,肥瘦相间,不同的层次形成不同的口感。
另外火候的把握也尤其重要,做这道菜需使用大火炒至金黄,再用小火炖煮,最后再大火收汁。炖煮时一定要使用稳定而均匀的火力,因为锅底只有在全面均匀受热,且火力稳定发力的情况下长时间熬煮,锅内的肉才能够达到酥烂软糯的口感。可以选择万家乐一类专做中国菜的灶具,毕竟欧式灶具更适合做蒸鱼、煎牛排等欧式美食,做中国菜的灶具火候可大可匀,爆炒火力够,炖煮火力匀,红烧肉这样的菜式当然还是选择这一类灶具更合适。
最后就是收汁,大火将汤汁收浓,其中的冰糖起到红亮的作用。
温馨插播一句,在炒五花肉的时候油烟非常大,开始要用强排风,炖煮时再改小排风。现在用的灶具配套的吸油烟机,可自动根据油烟量控制风量的大小,没有噪音而且油烟扫光光,下厨时的心情都大好,家庭烹饪变得更得心应手。
我做的这道家常红烧肉有多好吃呢?我准备以后在路边摆个摊,卖红烧肉养家糊口了,嘻嘻~下面就公布一下这个家常红烧肉的制作秘笈哈~
家常红烧肉所需材料
肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量,盐少许
家常红烧肉的做法
1、五花肉切大块备用;
怎么做好家常红烧肉,选材以及烹饪手法
2、锅中油热后,放入葱、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黄,倒入料酒烹香;
怎么做好家常红烧肉,选材以及烹饪手法
3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉,放入砂锅中,小火炖一个半小时;
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4、将炖好的肉再倒入炒锅中,大火收至汤汁粘稠红亮,加盐调味即可。
 

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