油豆腐的营养价值和功效作用

公开时间:2012/04/13 | 浏览量:171

油豆腐的基本介绍 别名:豆泡,油豆腐是豆腐的炸制食品,主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多

油豆腐的基本介绍
别名:豆泡,油豆腐是豆腐的炸制食品,主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
油豆腐的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
能量 244千卡 蛋白质 17
脂肪 17.6 碳水化合物 4.9
膳食纤维 0.6 维生素A 5微克
维生素E 24.7微克 胡萝卜素 30微克
硫胺素 0.05毫克 核黄素 0.04
158毫克 32.5毫克
147毫克 72毫克
5.2毫克 1.38毫克
2.03毫克 0.3毫克
238毫克 0.63微克
烟酸 0.3毫克 叶酸 8.6微克
如何挑选油豆腐
优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。 
优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。
油豆腐的储存方法
豆腐经油炸后容易氧化,导致腐败变质,如果不能及时食用应尽快冷冻保存。
油豆腐的食用禁忌
油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
油豆腐的烹饪小窍门
油豆腐易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。 
炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。
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