毛豆的营养价值和功效作用

公开时间:2012/03/29 | 浏览量:190

毛豆基本介绍 别名:菜用大豆、枝豆,时令:5月下旬~8月,豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆,豆荚和豌豆同形,但是比较硬,而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通常有二到三颗豆子,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱;老熟后就是我们熟悉的黄豆。 毛豆的营养成分 营

毛豆基本介绍
别名:菜用大豆、枝豆,时令:5月下旬~8月,豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆,豆荚和豌豆同形,但是比较硬,而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通常有二到三颗豆子,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱;老熟后就是我们熟悉的黄豆。
毛豆的营养成分
营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 123大卡 478毫克
188毫克 135毫克
胡罗卜素 130微克 70毫克
维生素C 27毫克 维生素A 22微克
蛋白质 13.1 碳水化合物 10.5
脂肪 5 纤维素 4
3.9毫克 3.5毫克
2.48微克 维生素E 2.44毫克
1.73毫克 烟酸 1.4毫克
1.2毫克 0.54毫克
硫胺素 0.15毫克 核黄素 0.07毫克
毛豆的功效
健脾宽中 
润燥消水 
清热解毒 
益气
如何挑选毛豆
挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品!
毛豆的储存方法
新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久。
毛豆的烹饪小窍门
若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。
毛豆的食用禁忌
一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。
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