到云南旅游_必吃的云南名菜的营养价值和功效作用

公开时间:2017/07/26 | 浏览量:599

  1、建水紫陶汽锅鸡  汽锅鸡始创于建水,这是云南独有的高级风味名菜。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具,选肥壮仔鸡烹成,汤汁全由蒸汽凝成,清澈澄明,香醇鲜美,紫陶汽锅能

  1、建水紫陶汽锅鸡


  汽锅鸡始创于建水,这是云南独有的高级风味名菜。早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具,选肥壮仔鸡烹成,汤汁全由蒸汽凝成,清澈澄明,香醇鲜美,紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草,制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡,营养丰富,又能祛病强生,是传统的滇味药膳。汪曾祺还在一篇文章中专门介绍了这道美食。

  2、姊妹七辣

  “姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特色风味。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花,花开祥云山和坝,一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。“七辣”风味独特,祥云食肴的代表,以辣为特色,吸引很多人倾慕品尝。


  3、澜沧拉祜族火灰焖鱼

  火灰焖鱼是思茅地区少数民族同胞喜爱的—道独特的菜肴,拉祜族尤喜欢这种不用锅灶,胜用锅灶而焖出来的美味。其做法是,将捕到的鱼拿回来后破肚除去杂碎内脏再晾干,将葱、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食盐、味精和少许猪油,塞进鱼肚内,再用嫩芭蕉叶包裹起来,捂进热烫的火灰堆中,焖上半小时即可取出食用,味道醇香可口,散发出一股股浓郁的香气十分诱人。这是一道民族宴席上的珍品菜.


  4、永平黄焖鸡

  在大理说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成,色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特。民间曾有传言,永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后,大加赞赏,曾称其为“滇中第一佳肴。

  5、白族三道茶

  三般茶也称三道茶,白族称它为“绍道兆”,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道,早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪,其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。


  6、“大救驾”

  这道菜其实就是腾冲炒饵块,它用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法,切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称,还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击,从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘,逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片,加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等,丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜,农户答道:“匆忙之中做出,不知菜名。”永历帝说:“真是救了朕的大驾啊!”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。



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