芝麻菜的营养价值和功效作用

公开时间:2015/09/28 | 浏览量:636

芝麻菜又称臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜,拉丁学名:Eruca sativ Mill.,维吾尔语称坤局提。是十字花科,芝麻菜属一年生草本,高20-90厘米;茎直立,上部常分枝,疏生硬长毛或近无毛。栽培或生长于海拔3100m以下的向阳斜坡、草地、路边、麦田中、水沟边。分

芝麻菜又称臭菜、东北臭菜、芸苔、飘儿菜,拉丁学名:Eruca sativ Mill.,维吾尔语称坤局提。是十字花科,芝麻菜属一年生草本,高20-90厘米;茎直立,上部常分枝,疏生硬长毛或近无毛。栽培或生长于海拔3100m以下的向阳斜坡、草地、路边、麦田中、水沟边。分布于中国于东北、华北、西北以及江苏、四川,云南等地。欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布。
芝麻菜的食用价值
芝麻菜为药食兼用野生植物。其种子油既可药用,又可食用;嫩茎叶则可作野菜食用,在中国民间已有悠久历史。
《中国高等植物图鉴》、《北京植物志》、《中国野菜开发与利用》、《中华野菜食谱》、《简明不列颠百科全书》等中外文献中均有其入食或入药介绍。
中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季采摘其嫩苗食用。食时,将其洗净,入沸水中焯几分钟,再用清水浸泡,挤去水后可凉拌,可煮汤,亦可热炒,均色泽悦目,清香味美。
其种子含油量达30%,既可食用,又可药用。
芝麻菜的保健价值
芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气,治久咳、尿频等症。
其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。
营芝麻菜的养价值
每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白质约有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效,而且芝麻菜对久咳也有特效。
除去根和纤维茎
吃芝麻菜时,要去除根和纤维茎。因其生长于沙和土里,故应彻底清洗叶子。
不易用水浸泡
为了保持芝麻菜鲜亮的外观,不要用水浸泡。
搭配食用方法
芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜,也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外,芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。
芝麻菜的功效与作用
下气行水、祛痰定喘
主痰壅喘咳、水肿、腹水
如何挑选芝麻菜
在购买芝麻菜时要选择健壮,叶子翠绿的类型。
芝麻菜的保存方法
1-3天芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味,故名芝麻菜。幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。种子含油率较高,可以用来榨油。芝麻菜根部浸泡在水中或用塑料袋覆盖住叶子可以保持1-2天时间。
此外,用湿纸巾包裹住根部或将芝麻菜放在松散的塑料袋中也是可行的保鲜方法,大概可以保存2~3天。
但如果可以,最好还是要快点用完。芝麻菜也可以直立放入水中保存,就像花一般,每天要记得换水。
芝麻菜的适合体质
适宜健康体质平和质,湿热体质,痰湿体质
分享到